炒菜的这4个习惯会致癌！快看看你家有没有

油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

刚学做饭时，老人都会教我们，等到油锅冒烟油就热了，然后再炒菜。但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。

在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时应把油温控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷插入油中，当四周冒出许多小气泡时，即代表温度够热，也可以准备炒菜了。

油炸剩下的油继续炒菜：残留致癌物含量高

每次在家做油炸的食物，都会剩下很多用过的熟油。或许有人会觉得倒掉浪费，因此会将油炸过的油继续用来高温炒菜，但这种方法实在不可取，因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物，继续高温烹煮可能使致癌物急速增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌

为了节省时间煮出多道菜，很多人习惯一锅炒到底，完全不洗锅子，然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生「苯骈芘 」等致癌物。因此建议每炒完一道菜就该将锅子认真的刷洗后再炒，不仅减少有害物质残留，还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。

炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌

有些人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手习惯，却暗藏“杀机”。专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，能减少有害物质的残留。

如果都要在家自己煮菜了，那可别再因为错误的烹调方式让自己吃进毒素啦！