你知道做饭也会导致肺癌吗

　　据2017年《中国肿瘤的现状和趋势》研究数据显示的肺癌发病率：全国恶性肿瘤发病第1位的是肺癌，男性发病第1位的是肺癌，女性发病第2位的是肺癌(第1位是乳腺癌)，城市地区恶性肿瘤发病第1位的是肺癌，城市男性恶性肿瘤发病第1位的是肺癌，城市女性恶性肿瘤发病第2位的是肺癌(第1位是乳腺癌)，农村地区发病首位恶性肿瘤无论男女均为肺癌，肺癌死亡率，全国恶性肿瘤死亡第1位的是肺癌，无论男女恶性肿瘤死亡第1位的是肺癌，城市地区恶性肿瘤死亡第1位无论男女均为肺癌，农村地区恶性肿瘤死亡第1位无论男女均为肺癌。女性大多不抽烟，但肺癌发生率为何也这么高?

　　英国一项研究报告声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，油烟对健康造成的极大的损害，相等于每天吸两包烟。

　　上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。

　　上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

　　中国女性肺癌发病率高也跟中国的传统饮食有关，中国人的菜以煎、炒、炸等高温烹调方式，专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

　　动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症的发生有关。

　　油烟危害

　　1、长期在通风条件不好的环境下增加2至3倍的肺癌风险

　　调查发现，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍。有些家庭的厨房条件可能并不太好，存在着通风差、燃烧效能极低的情况，在这样的环境中做饭一小时，几乎相当于吸了半包烟。因此即使是没有吸烟习惯的女性，患肺癌的几率也会大大增加。

　　应对方法：应在厨房安装抽油烟机或排气扇，安装高度以灶台上方85~95厘米为宜。除了做饭时要打开抽油烟机或排气扇，如果烹饪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作这些食物时产生的烟雾量比较大，因此不要在熄火后马上关闭抽油烟机，要继续3~5分钟后再关停。

　　另外厨房平时也要经常自然通风，做饭时也不要将门窗全部关闭，减少高浓度油烟在厨房停留的时间，油烟机和排气扇要定期清洗。

　　2、炒菜后不刷锅接着炒

　　做菜时通常都不止只做一道菜，许多人为了省事在一道菜炒完后就会直接炒下一道。做过菜的锅面上附着了油脂和食物残渣，除了会影响下一道菜的口感以外，油脂经过再次的高温加热还会产生苯并芘等致癌物。

　　应对方法：在炒完一道菜后要先把锅清理一下，再做下一道才，不要贪图省事。

　　3、油冒烟时才下锅

　　有些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里，在制作需要用油来烹调的食物时也还保留着这种习惯，在看到油锅冒烟再放食材。其实油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度温往往已经在200℃以上了，这时把菜下锅的话，由于高温产生致癌物会增加。

　　应对方法：可以借助竹筷子或其他厨具测试油温，将筷子插入油中，当看到它四周出现许多小气泡时，这时的温度就已经适合食材下锅了。

　　4、将经过油炸的油再次用来炒菜

　　食油在高温加热后会产生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化产物，如果再次使用这种油来炒菜，致癌物会大幅增加。

　　应对方法：如果不想浪费这些油，就要选择一些不需要高温加热的菜色，如炖菜、蒸菜等，在制作这些菜品时使用。

　　麻省医疗国际提醒，炒菜时要使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。

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