查出含有原蕨苷这种III类致癌物 “长寿菜”蕨菜还能不能吃

素有“长寿菜”之称的蕨菜，在我国食用历史极为悠久。从古自今，各地传承下来蕨菜的做法已然十分丰富。爆炒、清拌、腌制、风干，随着低于风俗不一，其做法也各显神通。长久以来，食用蕨菜，可谓是延长寿命的健康食物。然而，很多人估计并不知情，其实蕨菜竟然含有致癌物。

据我国专业远程会诊、出国看病、赴美就医和高端体检平台美域健康介绍，原蕨苷早在2016年2月就被国际癌症研究机构评定为III类致癌物。蕨菜在我国分布广泛，河北省承德市“野菜生产基地”产出的蕨菜名响海内外，出口日本、美国和韩国等国家。而5、6月份恰恰是蕨菜采摘的好时节。可如今，蕨菜到底还能不能吃？

国际癌症研究机构（IARC）将原蕨苷评级为3类致癌物，3级是什么意思呢？即"对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。”其他3级致癌物包括：苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

值得关注的是，蕨菜的致癌仅仅是说“有导致癌症的风险”，并不是“吃了就得癌症”。通过科学的食用方法食用，即没有致癌风险，反而会因蕨菜丰富的营养物质而受益。我国科研机构表示，蕨菜的产源地相对其他食用蕨菜较少的地区，居民患食道癌的几率要高3-4倍。

美域健康指出，蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。人们在制作蕨根粉条的时候，会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上降低了可能致癌物的数量。

此外，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

因此，对于蕨菜被查到含有致癌物，大家不必恐慌，要树立对致癌物正确的观念。致癌物并不等同于癌症，也不是说接触到致癌物就会患上癌症，凡事都得有个量，达到一定程度，接触致癌物过多，就会引发患癌风险。在日常使用蕨菜过程中，只要多冲洗，或者使用前用热水抄一抄，就会大大降低其致癌物含量，足以放心食用。