“白胖”烧烤馒头你还敢吃吗？常吃容易致癌

     对很多北方人说，馒头是为熟悉的一种主食，在饮食中的作用可媲美大米在南方人中的地位。馒头，又称之为馍、馍馍是中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。通常人们选择馒头来作为主食。

人们工作节凑的加快，以及生活压力增大，自己蒸馒头慢慢不在现实，尤其是在大城市，很多人早已经放弃甚至不会蒸馒头，去超市、街边馒头店购买馒头，也成为和购买蔬菜一样的日常习惯。但随着食品工艺发展，蒸馒头的工艺也不断发展，然而一些为了图好看，也促使暗黑工艺的诞生，假若一旦不慎长期吃这样的馒头，则会致癌。吃馒头致癌，绝非危言耸听。

过白馒头藏致癌物

　 为什么馒头会变得如此白白胖胖？原来是不法商贩在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，使食品增白，五万分之一的甲醛就具有防腐作用，所以许多水发食品可售数日而无变质迹象。有的不法商贩做馒头增白加的是二氧化硫、漂白粉一类的物质。

雕白块主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多说，是一种原生质毒物，与人体组织有较强的亲和力，可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡。专家研究发现，甲醛还是一种潜在的致癌物质，作用于细胞的DNA（脱氧核糖核酸），能激发和诱导细胞突变，终引发癌症。有专家认为甲醛核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。对老鼠的致死量为800毫克/千克。据日本报道，在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20日即可引起死亡。

慎吃烤馒头片焦黄馒头

    夏天吃烧烤时，除了烤羊肉串，很多北方朋友还喜欢来几串烤馒头片，看着焦黄诱人的馒头片，就着烤串吃，解腻又没味，但长期吃引发致癌危险。美域健康介绍，馒头的主料为淀粉，淀粉在高温下会发生复杂反应，产生大量的丙烯酰胺。

　　烧焦或焦黄的馒头，产生的丙烯酰胺。馒头假若受到130~180℃的烘烤，容易产生丙烯酰胺，而蒸馒头温度在100℃，科学证明120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。因此，油炸馒头片，更容易产生丙烯酰胺。

    早在2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。国际癌症研究机构(IARC) 1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物(2A)即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

因此，在日常购买馒头的时候，假若碰到馒头异常发白的，就要谨慎购买，此后远离这样的馒头店。馒头过白有很多方式，用硫磺熏蒸是为便利的一种，如此蒸出来的馒头就是人们常说的“毒馒头”。所以去正规场合够买馒头，假若有条件自己蒸馒头，至少在安全上有所保障。麻省医疗国际提示，少吃油炸、烘烤的焦黄馒头，避免摄入致癌物，从而防护身体健康，减少致癌风险。