吃烧烤、烤焦食物不一定得癌症 但需谨慎少吃

“烤焦的食物宁愿倒掉也不能吃，吃了会有致癌！”这让吃烤焦食物致癌，成为了不少人的共识，也成为了不少朋友圈文章的论据。然而，“烤焦食物致癌论”是诚言还是谣言？

烤焦食物吃了就一定致癌？

烧烤是时下很多人都喜欢的饮食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的美味。但烧烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所难免的事情。

以前，无论是中外的言论，都认为高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，不能食用。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，“食物应该避免焦黑部分”这一句也赫然在目。

我们可以轻易地从各种研究之中来作为“烤焦食物会致癌”的论据，虽然在耳濡目染之中我们经常得到这种警示。不过为了美食，相信很多人都把连带烤焦了的美味带到口里。

我们每一个人都怀着侥幸的心理来对抗来自各个渠道的健康知识，因为我们的亲身体验是，真正吃了带烤焦食物而导致的后果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那么普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎，这与烤焦食物致癌论相悖。那么，那些专业论文得出的致癌论，究竟是什么回事呢？

先看一个例子，日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本1607家医院中位居榜首。这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。

焦黑食物的确有害处

在这个网络谣言在不少朋友心中比教科书更加的现状面前，我们经常诉说遇到焦黑食物不能碰，因为它就是牛鬼蛇神、是致癌物质云云。事实上，我们不必谈焦色变。仔细想想，一旦吃了焦黑物质，谁会立即跑去医院洗胃？

国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。

不过，焦黑食物的风险并不仅仅是“致癌”，而是焦黑食物一般有其他害处，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌，比如大家都体验到的上火。

焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。

美域健康提醒，生活中避开明确致癌源更关键。诚然，人体有自我防御癌症的能力。因为人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞DNA所受“损伤”累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。