四大炒菜坏习惯易得肺癌！

平时生活中，很多人都爱好做饭。但在享受做饭的乐趣中，您是否用对了方法，保护好了自己呢？美域健康专家在此提醒，一旦在做饭过程中不注意，染上了以下这些坏习惯，那么就很可能好事变坏事，对自己的身体造成影响，严重者甚至得上肺癌！

老王到社区做免费体检，发现肺上有一圈阴影，到医院一检查，被确诊为肺癌晚期合并肝脏转移。老王想不通，自己平时很注意养生保健，生活规律，不抽烟不喝酒，没有不良嗜好，时常锻炼身体，怎么就得了癌呢？原来这么多年来，老王一直爱好烹饪，但炒菜时不习惯开抽油烟机；而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜……医生认为，老人长期暴露在厨房重油烟环境中，是患癌的诱因。

此前，上海公布一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2~3倍 。炒菜得癌，也许不是必然。但美域健康专家提醒您，下面4个做饭习惯，的确更容易致癌。

习惯1：不刷锅接着炒菜

这个习惯是大多数人通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜；刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧。

习惯2：炒完菜立马关掉油烟机

有人喜欢炒完菜后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜好不要马上关油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

习惯3：油锅冒烟再下菜

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。

在烹饪过程中，好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

习惯4：多次使用炸过的油

很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油好只用一次，在控制好油温的情况下，多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。

此外，在转基因食物还没足够证据证明无害情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

说了这么多，那我们在平时做饭时，有哪些小窍门可以降低得癌症的可能呢？美域健康专家告诉您，炒菜时用这些东西，可以大大减低患癌可能！

面。炸丸子、炸鱼、煎牛排等煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，大程度减少这两种致癌物产生。

醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，好别倒掉炒菜时的菜汁。

芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

蒜。蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果，放点蒜有好处，没毛病。

在日常生活中，炒菜做饭必不可少。美域国际提醒您，不管你做不做饭，炒不炒菜都一定好好看看本文，也转告下身边的亲人朋友，虽然不是说一吸油烟就得癌症，但是小心谨慎是很有必要的，千万不要等到之后来后悔。