澳洲新研究称亚洲癌症高发或因食用植物油

近日，澳洲近的一项研究发现，亚洲国家女性肺癌发病率居高不下的原因，可能是植物油在作祟。

据新加坡《联合早报》网站8月10日援引澳媒报道， 研究发现植物油高度不稳定，在高温状态下可能会释放对神经有害的物质，从而使DNA变异，引发癌症。从植物种子中提炼出的廉价植物油比动物油、橄榄油、牛油果和油椰子油相比较含有大量的多不饱和脂肪。这些脂肪在超过180度时，会生成高度有毒的，诱发癌症的化学物质。

目前澳洲的情况相当糟糕，和30年前相比，澳洲甲状腺癌的概率增加了四倍，肝癌的概率增加了三倍，肾癌或肛门癌的概率增加了两倍。这与澳洲人大量使用植物油有密切的关系。

有研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。英国《每日邮报》报道，科学家称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油为健康。

另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多Ω-6，从而有效地赶走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。

通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开复函多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。美域健康指出，食用植物油是否真的致癌，目前医学界并没有定论，因此不必为此担忧。其实，由于烹饪方式不对，很多健康的食物在烹饪过程中也会产生致癌物质。所以，在选择健康食材的同时，也应该注意合理的烹饪方法，才能保障健康的饮食习惯。